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氣調(diào)貯藏的原理與效果
水果、蔬菜在空氣組成約為氮78％，氧2l％’，二氧化碳O．03％中進(jìn)行正常的呼吸作用。如果空氣組成發(fā)生變化，其生理作用被抑制。氮無(wú)直接影響，氧和二氧化碳的濃度有直接影喻。氧含量減少時(shí)，植物呼吸作用減弱，使含氧量減少到相當(dāng)程度，呼吸作用仍然能進(jìn)行。在其極限點(diǎn)以下時(shí)，則開始進(jìn)行缺氧呼吸，這就引起品質(zhì)下降和生理危害。豌豆、胡蘿卜的氧的極限點(diǎn)是4％，蘋果和溫州蜜柑是2～3％，龍須萊是1％左右。二氧化碳的濃度同樣能抑制呼吸作用，延長(zhǎng)老化期。如果超過(guò)需要，濃度過(guò)大時(shí)即引起缺氧呼吸，導(dǎo)致品質(zhì)低劣。
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水果、蔬菜的氣調(diào)貯藏
水果、蔬菜在貯藏期間，由于呼吸作用消耗組織中的糖類、酸類和其他有機(jī)物質(zhì)，從而使其質(zhì)量下降。在貯藏庫(kù)內(nèi)調(diào)整空氣組成，減少氧氣，增加二氧化碳，在這樣的氣體環(huán)境中進(jìn)行冷藏，使其呼吸強(qiáng)度減弱。大約每降低10℃可減弱呼吸強(qiáng)度一半，從而延遲呼吸高峰期到來(lái)，抑制水果、蔬菜腐敗。所以它比單純冷藏更能保持鮮度，從而得以延長(zhǎng)貯藏期。這種方法稱為氣調(diào)貯藏。但是，不能單純從減弱呼吸作用的觀點(diǎn)來(lái)選擇貯藏溫度，因?yàn)闇囟冗^(guò)低會(huì)使水果、蔬菜凍傷和受到低溫危害
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